Varianti e sostituzioni
Con gorgonzola
Potete sostituire il taleggio con circa 150–160 g di gorgonzola dolce. Il risultato sarà più intenso e leggermente più cremoso. In questo caso è consigliabile ridurre ulteriormente la vendita aggiunta al radicchio.
Con scamorza
Per un sapore più delicato utilizzato 180 g di scamorza. La consistenza sarà più filante e meno cremosa rispetto alla versione con taleggio. Anche la scamorza affumicata funziona bene se si desidera una nota più marcata.
Senza panna
La panna può essere sostituita con la stessa quantità di latte intero. Il ripieno risulterà leggermente meno ricco e più delicato. Per mantenere una buona struttura, non aumentare la quantità di latte oltre i 120 ml indicati.Con pasta brisée
Al posto della pasta sfoglia potete utilizzare circa 230–250 g di pasta brisée. Otterrete una base più compatta e friabile, meno gonfia e sfogliata. I tempi di cottura rimangono simili, ma controlla la doratura negli ultimi minuti.
Con pere
Per creare un contrasto dolce-salato, aggiungere circa 100 g di pera soda tagliata a fettine molto sottili. Distribuitela tra radicchio e taleggio senza esagerare con la quantità, altrimenti il ripieno potrebbe diventare troppo umido.
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