Il carré d’agnello con salsa al rosmarino è un piatto raffinato e di carattere, ideale per un pranzo di festa o una cena elegante. La carne tenera e profumata è accompagnata da una salsa al rosmarino ricca e lucida, un purè di patate fatto in casa cremoso e asparagi arrostiti alla perfezione. Questo connubio di consistenze e sapori crea un piatto equilibrato, rustico e sofisticato al tempo stesso.
L’arte di cucinare il carré d’agnello:
il carré d’agnello è un taglio pregiato e saporito, spesso servito durante le feste. La sua carne tenera e succosa si sposa perfettamente con erbe aromatiche come rosmarino e timo. La cottura deve essere eseguita con precisione per preservare l’umidità della carne ed esaltarne il sapore delicato.
Ingredienti per 4 persone:
1 carré d’agnello (8 costolette)
, 500 g di patate,
400 g di asparagi verdi,
2 spicchi d’aglio,
250 ml di brodo di vitello,
2 cucchiai di olio d’oliva,
30 g di burro,
2 rametti di rosmarino,
1 cucchiaio di timo,
sale e pepe.
Preparazione passo passo del carré d’agnello con salsa al rosmarino:
1. Preparare e condire la carne
. Condire il carré d’agnello con sale, pepe e timo. Lasciarlo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente in modo che la carne risulti tenera durante la cottura.
2. Rosolare il carré d’agnello.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco vivo. Rosolare il carré d’agnello su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e i rametti di rosmarino per insaporire la carne.
3. Terminare la cottura.
Abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni della griglia e del grado di cottura desiderato (media o molto media). Togliere la carne, coprirla e lasciarla riposare per qualche minuto per permettere ai succhi di ridistribuirsi.4. Preparate la salsa al rosmarino.
Nella stessa padella, sfumate con il brodo di vitello. Raschiate il fondo per staccare tutti i residui saporiti. Fate ridurre a fuoco medio fino a ottenere una salsa lucida e leggermente sciropposa. Filtrate se necessario per ottenere una consistenza liscia.
5. Preparate il purè di patate fatto in casa
. Pelate e tagliate a pezzi le patate. Cuocetele in una pentola capiente con abbondante acqua salata finché non saranno tenere. Scolatele e schiacciatele con il burro e un po’ di latte o panna per ottenere un purè liscio e cremoso. Regolate di sale e pepe.
6. Cuocete gli asparagi arrostiti.
Lavate e pelate leggermente gli asparagi. Rosolateli in padella con un filo d’olio d’oliva per 5-7 minuti, finché non saranno teneri e leggermente dorati. Condite con sale e pepe.
7. Per servire:
Tagliate il carré d’agnello a costolette. Disponete il purè di patate e gli asparagi sui piatti, adagiatevi sopra le costolette e conditele generosamente con la salsa al rosmarino. Guarnite con un rametto di rosmarino fresco per un tocco di eleganza.
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