3. Lavorare i tuorli
Incorpora ai tuorli l’eritritolo, la vaniglia e la scorza di limone. Monta il composto fino a renderlo chiaro e spumoso.
4. Aggiungere l’olio
Versa l’olio di cocco a filo continuando a mescolare delicatamente.
5. Preparare le polveri
Mescola la farina di mandorle con il restante cremor tartaro e il cocco grattugiato.
6. Unire gli ingredienti
Incorpora gradualmente le polveri al composto di tuorli mescolando delicatamente con una spatola.
7. Incorporare gli albumi
Aggiungi una prima parte degli albumi per alleggerire il composto, quindi incorpora il resto con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
8. Versare nello stampo
Trasferisci l’impasto in uno stampo rettangolare da circa 20×30 cm rivestito con carta forno.
9. Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura e completa cottura interna.
10. Raffreddare
Sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo e tagliarlo.
11. Servire
Taglia il Pan di Nuvola a fette o quadrati e servilo a temperatura ambiente.
Consigli
- Utilizza farina di mandorle molto fine per ottenere una consistenza più soffice.
- Gli albumi devono essere montati perfettamente per garantire volume e leggerezza.
- Puoi aromatizzare l’impasto con cannella, scorza d’arancia o estratto di mandorla.
- Per una versione ancora più golosa aggiungi gocce di cioccolato fondente senza zucchero.
Conservazione
Conserva il Pan di Nuvola KETO al Cocco in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni oppure in frigorifero fino a 5 giorni.
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